Ingredients400 ml. llet de soja
6-8 cullerades soperes de farina de blat de moro*
70 grs. de margarina
500 grs. de carbassa
1 porro
1 ceba
170 grs. de tempeh*
60 grs. de camagrocs
un rajolí de vi blanc
un rajolí de salsa de soja
sal d'herbes, pebre, nou moscada
PreparacióTallem les verdures a trossos i les posem en un recipient al vapor, perque no agafin excessiva aigua amb la cocció. Un cop cuites, els hi traiem una part de l'aigua amb el colador xinès. Les reservem. Posem a escalfar la llet en un pot. En una paella desfem la margarina, i hi afegim la farina. Anem barrejant els dos ingredients fins que s'integrin, a foc baix. Quan ja estan integrats, i la llet calenta, l'anem afegint a la barreja de farina i margarina a poc a poc, fins que es vagi formant una beixamel. Hi podem afegir les espècies, el vi i la salsa de soja un cop separada del foc. Bullim el tempeh uns 15 minuts. Després el passem per la paella una mica, volta i volta. El retirem. Amb una forquilla trenquem una mica el tempeh tot deixant alguns trossos mitjans. Saltegem també els bolets i també els trossegem una mica.
Ara ja tenim tots els ingredients, només cal barrejar-los. L'ideal és que la beixamel quedi sense gromolls, així que abans de res, per si de cas, la passem pel turmix, juntament amb les verdures ja escorregudes. Un cop tenim la pasta cremosa hi afegim el tempeh i els bolets, que deixarem a trossets per a donar textura a les croquetes. Ja tenim la pasta feta! La podem extendre en una satafa ben gran i deixar-la refredar primer al marbre i després un parell d'hores a la nevera. D'aquesta manera s'endurirà una mica i serà més fàcil fer les croquetes.
Un cop reposada i freda la pasta, ja podem fer les boletes corresponents, passant-les per ou primer i pa ratllat després. Es poden congelar i no perden el seu sabor!
Que vagi de gust!!
Les receptes tradicionals de croquetes solen fer-se amb farina de blat i llet de vaca. Us proposo jugar amb les diferents farines i llets vegetals que ofereix el mercat. Els seus sabors i textures varien notablement, així com les seves propietats. Tot un món per descobrir!
*Farina de blat de moro: és el pols més o menys fi que s'obté després de moldre el gra sec. Pot ser integral, llavors és groga, o refinada, de color blanc. És interessant perque no conté gluten, i és indicada per a persones amb problemes d'intolerància a la farina de blat comú com els celíacs. Més info sobre les seves propietats en aquest article:
http://www.botanical-online.com/maizharina.htm*Tempeh: és una proteïna vegetal a base de soja fermentada. Una altra manera de menjar soja i aportar al plat una bona dosi de proteïna. Més info avall:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=440
